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malolactic fermentation
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https://www.dute.org/dict/malolactic_fermentation复制链接 乳酸发酵
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Malolactic fermentation (also known as malolactic conversion or MLF) is a process in winemaking in which tart-tasting malic acid, naturally present in grape must, is converted to softer-tasting lactic acid. Malolactic fermentation often occurs shortly after the end of the primary fermentation but can sometimes run concurrently with it.
网络释义
乳酸发酵
苹果酸乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成L-乳酸的过程,是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程,主要由酒类...
苹果酸
苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation） 指乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。在酿造绝大多数的红葡萄酒时都会进行这一步。
苹果乳酸发酵
Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵 Negociant 酒商 Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。
苹果乳酸转换
...酒味会被高酸味盖过，这时候酒厂或会使用好几种方法：加水稀释酸度、加入碳酸钙，或进行苹果乳酸转换（Malolactic Fermentation），降低酸度，让口感更平衡。
常用短语
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