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cold shortening
查词链接：
https://www.dute.org/dict/cold_shortening复制链接 冷收缩：指在烘烤过程中，面团中的脂肪在冷却时迅速凝固，导致面团收缩。
冷缩：指在冷却过程中，物体的体积缩小。
网络释义
冷收缩
...开始pH7.09，最终 pH6.5，温度17℃) Ⅴ：屠宰时注射注射胰岛素（开始pH7.09，最终pH6.5，温度17℃) 寒冷收缩(cold shortening) ：牛、羊肉在未 僵直前，0～1℃冷却发生的显著收缩 解冻僵直(thaw shortening) ：肌肉在僵直前 冻结，因含有高浓度的ATP，在解...
寒冷收缩
...开始pH7.09，最 终pH6.5，温度17℃) Ⅴ：屠宰时注射注射胰岛素（开始pH7.09，最终pH6.5，温度17℃) ? 寒冷收缩(cold shortening) ：牛、羊肉在未僵直前，0～1℃冷却发生的显著收缩?
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