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Demi-glace
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半釉汁，半冰沙司
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abstract:
Demi-glace is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which used in reference to a sauce means icing or glaze.
网络释义
牛骨烧汁
在Demi-glace(牛骨烧汁)汤底中加入鲣鱼和青花鱼等鱼类的汤汁，把加入了荞麦的牛肉饼放到锅里煮。
半釉汁
...在西班牙酱中加入更多高汤和调味品后继续文火慢炖上几个小时，期间还要不断地撇沫，最后做成传统的棕酱酱底半釉汁（demi-glace）。采用这种传统做法可能得花上好几天的功夫，不过做出来的东西自然也是不同凡响。
烧汁
今天家里的烧汁（demi-glace）貌似用完了…
肉汁
田螺则是腌过后再拌炒，最后用牛骨肉汁 （ demi-glace ）浓缩收汁而成。任全潍把它们分别料理后再串在一起，.
常用短语
- Cranberry Demi-Glace Sauce蔓越莓蘸汁
- DEMI GLACE肉浓汁
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